Jetzt wird mit der grossen Kelle angerichtet

Etwas seltsam ist die Geschichte schon. Da sucht Tibits jahrelang verzweifelt in Luzern nach einem Lokal, wird Ende 2014 endlich im ersten Stock im Bahnhof Luzern fündig, eröffnet es – um es dann nach wenigen Monaten wieder zu schliessen, obwohl es fast immer rammelvoll war. Nun wird das neue Tibits nach fast einem Jahr wieder eröffnet. Doch davon später mehr.

«Es ist für uns ein emotionaler Moment. Das Food Boat ist der Dreh- und Angelpunkt des Restaurants.»

Tobias Keller, Tibits

Im Moment ist Action angesagt im Bahnhof Luzern. Ein riesiger Kran steht auf der KKL-Seite bereit, um das wichtigste Utensil in den ersten Stock hinaufzuheben: Das so genannte Food Boat, ein grosses Buffet in Form eines Ruderbootes – darin werden schon bald die vielen vegetarischen und veganen Speisen angerichtet. «Es ist für uns ein emotionaler Moment», gibt Tobias Keller von Tibits in leicht pathetischem Unterton zu. «Das Stück ist der Dreh- und Angelpunkt des Restaurants.»

Heikler Moment

Das Food Boat besteht im Moment noch aus zwei tonnenschweren Betonschalen, die gut verpackt vom Kran in die Höhe gehoben werden. Ein heikler Moment entsteht, als sich das Stück plötzlich in der Höhe zu drehen beginnt. Nervös verscheucht der Sicherheitsangestellte die Passanten vom Ort des Geschehens. Auf keinen Fall darf hier etwas schief gehen, schliesslich will man mit Pauken und Trompeten und nicht mit einer Unfallmeldung in Luzern einziehen.

Schliesslich klappt alles reibungslos. Die Stücke werden sofort ins Restaurant über den Gleisen gebracht. Wobei von einem Restaurant noch nicht so viel zu sehen ist. Was aber klar ersichtlich ist: Hier wird mit Hochdruck gearbeitet, an allen Ecken und Enden wird gehämmert, gebohrt, geschliffen und geschraubt. Auf geschätzten 500 Quadratmetern entsteht ein riesiger «Vegi-Tempel». Auf der einen Seite hat man einen Blick über die Gleise, auf der anderen sieht man in die Bahnhofshalle und auf den See. «Es wird über 100 Sitzplätze geben», verrät Tobias Keller. Er verspricht sich vom Neubau einiges. «Im Provisorium hatten wir aus Platzgünden ein beschränktes Angebot – nun können wir mit der grossen Kelle anrichten.»

Alles aufeinander abgestimmt

Noch hängen überall Kabel herunter, es ist staubig, und es riecht nach trocknendem Beton und nach Lösungsmitteln. Ein Baustelle. «In Luzern werden wie in jedem Tibits eigene Tapeten von Designer’s Guild aus London unsere typische Atmosphäre schaffen», erklärt Tobias Keller. Genaueres möchte er aber noch nicht verraten – es solle eine Überraschung sein. Das Luzerner Tibits ist eines von mehreren bereits bestehenden Lokalen, aber gemäss den Betreibern soll es nicht einfach «eines mehr» sein. Es soll etwas ganz Besonderes werden, wird versprochen.

Bei so viel Vorschusslorbeeren darf man ja gespannt sein. Der Name Tibits und die zentrale Lage sollten ohnehin Garant dafür sein, dass die Leute in Scharen in das neue Lokal strömen werden. Bei Tibits zeigt man sich vorsichtig optimistisch. Mit der Lage im Bahnhof sei man sehr zufrieden, zudem hätten die Erfahrungen aus Bern gezeigt, dass ein solcher Standort optimal sei. Wie viel Tibits in das neue Lokal in Luzern investiert hat, wird nicht verraten.

Tibits als Lifestyle

Bald geht es los im ersten Stock im Bahnhof. Rund 40 Personen werden im Tibits arbeiten. «Die meisten Stellen haben wir bereits besetzt», sagt Tobias Keller. Viele davon sind Luzerner – und Vegetarier? Tobias Keller lacht. «Nein, das ist kein Anstellungskriterium. Schliesslich sind auch drei Viertel unserer Gäste keine Vegetarier, wir sind bewusst für alle da.»

Und warum mussten die Luzerner so lange auf die Neueröffnung warten – ein Marketing-Gag? Nein, sagt Tobias Keller. Zuerst habe die SBB den oberen Stock umgebaut, der Innenausbau des Tibits hat erst im Frühsommer begonnen. Und im letzten Jahr habe man das leer stehende, ehemalige Bahnhofsbuffet so lange wie möglich mit einem Provisorium überbrückt. Aber nun werde Luzern definitiv und für hoffentlich längere Zeit mit vegetarischer und veganer Kost versorgt, verspricht Keller.

Für den vegetarischen und veganen Familienbetrieb aus Zürich ist Luzern bereits die achte Filiale, nachdem die Gebrüder Frei im Jahr 2000 zusammen mit der Familie Hiltl ihr erstes Restaurant im Zürcher Seefeld eröffneten. Inzwischen gibt es Tibits-Lokale in Bern, Basel, Winterthur, Zürich und London. Feste Preise hat Tibits nicht – man zahlt je nach Gewicht. Das Buffet umfasst über 40 vegane und vegetarische Speisen aus aller Welt.

Machen Sie sich selbst ein Bild, wie es im Moment rund um das neue Tibits-Lokal aussieht: